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▲大葉大學餐旅系鄭信男主任(前排中)率領仙草嘗試小學的小同夥做米食點心。（圖／大葉大學供給）

▲大葉大學餐旅系鄭信男主任一連五年獲農委會津貼，協助台南白河成長社區特點。（圖／大葉大學提供）

第四年計劃農村阛阓、農村小觀光，成長社區特色，貫穿連接虎山社區與白河參觀景點。

鄭信男指出，第三年輔導虎山社區將舉動中間改成為農村菓鋪，行銷在地特色產品，菓鋪取名為「酒流里屋」，倒置過來念就是「屋裡留久」，但願人人拜訪白河，都能多留一會、多看一會。經由前四年的計畫，成功形塑虎山社區的特點，第五年與白河仙草社區的仙草嘗試小學合作，結合食農教育、環境教育、科學教育與美學素養，教小朋友體驗米食料理、製作果雕與盤飾，熟悉農產品及應用。

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【核心時報／記者林明佑報道】台南白河具有豐碩的觀光資源，但當地社區與農特產卻沒法跟觀光相保持，農人常為農作物銷路耽憂，大葉大學餐旅辦理學系主任鄭信男從民國106年最先，帶領學生走入社區，協助白河農民導入加工及烹饪手藝，讓外觀受損或生產過剩的農產品釀成糕餅餡料、果醋等商品，連氣兒五年獲農委會水保局大專院校農村實踐校園共創計畫津貼。

鄭信男說，有感於高等教育的社會責任，加上他本身是台南白河人，但願能回饋處所，他向農委會水保局提出大專院校農村實踐校園共創計畫，帶領餐旅系、烘焙學程學生走入社區，協助社區開發農產加工品，不只是學生在服務進程施展所學，在地的銀髮尊長也從中找到本身與社區的新價值。

鄭信男透露表現，在民國106年時，那時的區長想要辦社區供餐，他們一路訪問社區，清點資本。

他觀察到白河地區有關子嶺、白河水庫、蓮花節、木棉花節等參觀資本，當地的作物也相當多元，包括水稻、綠豆、蓮花、柳橙、柑桔、鳳梨、荔枝、龍眼、竹筍等，但農人並沒有因為參觀產業成長而獲利，反而經常因為風災雨災帶來農損，其實賣相欠安的農產品可以透過加工手藝，變成新的產品，乃至是參觀伴手禮。

大葉大學餐旅系主任鄭信男默示，大葉大學執行農委會水保局大專院校農村實踐校園共創計畫，以台南的白河為場域，第一年計畫選用烘焙內餡原料開辟當主題，教白河虎山社區的農人將柳橙與柑橘製作成金桔醬餡、龍眼製作桂圓餡、竹筍拌合豆沙餡，將農產品進行立異加工，提高附加價值。第二年率領虎山社區農民將荔枝、水蜜桃、火龍果、檸檬、柑橘等做成果醋，並教他們若何調製飲品。

▲大葉大學餐旅系教白河虎山社區民眾做果醋。（圖／大葉大學供應）

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