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▲大葉大學餐旅系鄭信男主任(前排中)率領仙草嘗試小學的小同夥做米食點心。(圖/大葉大學供給)
▲大葉大學餐旅系鄭信男主任一連五年獲農委會津貼,協助台南白河成長社區特點。(圖/大葉大學提供)
第四年計劃農村阛阓、農村小觀光,成長社區特色,貫穿連接虎山社區與白河參觀景點。鄭信男指出,第三年輔導虎山社區將舉動中間改成為農村菓鋪,行銷在地特色產品,菓鋪取名為「酒流里屋」,倒置過來念就是「屋裡留久」,但願人人拜訪白河,都能多留一會、多看一會。經由前四年的計畫,成功形塑虎山社區的特點,第五年與白河仙草社區的仙草嘗試小學合作,結合食農教育、環境教育、科學教育與美學素養,教小朋友體驗米食料理、製作果雕與盤飾,熟悉農產品及應用。
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【核心時報/記者林明佑報道】台南白河具有豐碩的觀光資源,但當地社區與農特產卻沒法跟觀光相保持,農人常為農作物銷路耽憂,大葉大學餐旅辦理學系主任鄭信男從民國106年最先,帶領學生走入社區,協助白河農民導入加工及烹饪手藝,讓外觀受損或生產過剩的農產品釀成糕餅餡料、果醋等商品,連氣兒五年獲農委會水保局大專院校農村實踐校園共創計畫津貼。
鄭信男說,有感於高等教育的社會責任,加上他本身是台南白河人,但願能回饋處所,他向農委會水保局提出大專院校農村實踐校園共創計畫,帶領餐旅系、烘焙學程學生走入社區,協助社區開發農產加工品,不只是學生在服務進程施展所學,在地的銀髮尊長也從中找到本身與社區的新價值。
鄭信男透露表現,在民國106年時,那時的區長想要辦社區供餐,他們一路訪問社區,清點資本。
他觀察到白河地區有關子嶺、白河水庫、蓮花節、木棉花節等參觀資本,當地的作物也相當多元,包括水稻、綠豆、蓮花、柳橙、柑桔、鳳梨、荔枝、龍眼、竹筍等,但農人並沒有因為參觀產業成長而獲利,反而經常因為風災雨災帶來農損,其實賣相欠安的農產品可以透過加工手藝,變成新的產品,乃至是參觀伴手禮。大葉大學餐旅系主任鄭信男默示,大葉大學執行農委會水保局大專院校農村實踐校園共創計畫,以台南的白河為場域,第一年計畫選用烘焙內餡原料開辟當主題,教白河虎山社區的農人將柳橙與柑橘製作成金桔醬餡、龍眼製作桂圓餡、竹筍拌合豆沙餡,將農產品進行立異加工,提高附加價值。第二年率領虎山社區農民將荔枝、水蜜桃、火龍果、檸檬、柑橘等做成果醋,並教他們若何調製飲品。
▲大葉大學餐旅系教白河虎山社區民眾做果醋。(圖/大葉大學供應)
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